Pet zanimivih dejstev o siru

5. Zgodnja zgodovina

Znanstveniki menijo, da se je prehranjevanje s sirom začelo že leta 8000 pred našim štetjem, ko so bile ovce prvič udomačene. Drugi pa medtem predvidevajo, da so sir spoznali šele leta 3000 pred našim štetjem. Predvidevajo, da so prvi sir odkrili ljudje z Bližnjega vzhoda ali turška nomadska plemena v srednji Aziji. Za transport so hrano pogosto shranjevali v živalskih kožah ali organih. Mleko so shranjevali v živalskih želodcih.

4. Dokazi

V Egiptu lahko naletimo na najzgodnejše dokaze sirarstva, ki so jih odkrili v grobnici, ki sega v leto 2000 pred našim štetjem. Ti siri so bili najverjetneje zelo kisli in slani (za ohranjanje sira v vročih, sušnih podnebjih potrebujemo veliko soli), po teksturi pa so spominjali na skuto. Evropski siri, zaradi hladnejših razmer, ne potrebujejo toliko soli. Tako so odprte poti za koristne mikrobe in plesni, ki dajo siru zanimiv in robusten okus.

3. Fina umetnost

Starodavni Grki in Rimljani so bili prvi, ki so spremenili sirarstvo v fino umetnost. Večje rimljanske hiše so imele celo posebno kuhinjo, samo za pridelovanje sira. Rimljani so inovatorji na področju sirarstva tudi zato, ker so izumili dimljenje in dodajanje okusov v sir. Nato so nove tehnologije razširili po vsej deželi. Lokalni viri so dovoljevali različne vrste sirov, ki so se razvili skozi zgodovino.

2. Raznolikost

Po padcu rimskega imperija, so bili inovativni menihi odgovorni za izum nekaterih od klasičnih vrst sirov, ki jih poznamo še danes. V Veliki Britaniji poznajo približno 700 različnih lokalnih sirov, medtem ko jih je v Franciji in Italiji približno 400. Različni okusi, barve in teksture sira prihajajo zaradi številnih dejavnikov, vključno z vrsto uporabljenega mleka, vrsto bakterije ali kisline in dodajanja drugih arom in plesni.

1. “Ostali” siri

Kljub temu, da je večina sirov izdelana iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka, lahko do sira pridemo s pomočjo katerekoli živali, ki daje mleko. Kmetija v Bjurholmu, na Švedskem izdeluje losovi sir. Obdobje dojenja losa je kratko, traja približno od junija do avgusta. Na kmetiji, ki je v lasti Christra in Ulle Johansson, bivajo trije losi, ki proizvajajo 300 kilogramov sira na leto. Sir losa se prodaja po 1000 dolarjev na kilogram. V Rusiji prav tako proizvajajo losovo mleko, vendar še niso imeli sreče s sirarstvom, saj ima losovo mleko visoke vsebnosti beljakovin.